Tortora. La Zafarana entra negli elenchi ministeriali dei Prodotti agroalimentari tradizionali della Calabria
La Zafarana di Tortora entra nell’elenco ministeriale dei Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi. Un prestigioso traguardo che aprirà la strada anche a ulteriori riconoscimenti.
“Questo risultato – si legge in una nota dell’associazione Zafarana di Tortora – rappresenta un orgoglio ed un’eccellenza per l’alto Tirreno cosentino, sottolineando l’importanza di preservare e valorizzare questo gioiello culinario locale”. Soddisfatti i componenti dell’associazione guidata da Giuseppe Limongi che, come detto, considerano il Pat solo la prima tappa di un percorso di riconoscimento.
L’iter è iniziato con l’interesse dimostrato da parte dell’Arsac, l’azienda regionale per lo sviluppo dell’agricoltura calabrese; poi, nell’aprile del 2022 il Dipartimento Agricoltura della Calabria ha proposto l’inserimento della Zafarana negli elenchi ministeriali.
Questo ortaggio, ha trovato terreno fertile in Calabria grazie al suo clima caldo e alla qualità dei terreni. È una varietà unica di peperone con una forma a “corno di capra” e un sapore dolce. La sua particolarità risiede nel processo di essiccazione, un vero e proprio rituale che trasforma i peperoni in una preziosa polvere.
Dopo la raccolta, i peperoni maturi vengono raggruppati in serti ed appesi per essiccare. Successivamente, vengono cotti nel forno e pestati per ottenere la polvere di Zafarana detta “pisata”.
“Guardando al futuro – concludono dall’associazione Zafarana – è fondamentale continuare a sostenere e promuovere la produzione e l’uso della Zafarana di Tortora. Questo potrebbe includere sforzi per conservare le varietà tradizionali di peperoni e preservare le tecniche di essiccazione artigianale. Inoltre, la promozione della Zafarana di Tortora a livello nazionale e internazionale potrebbe aumentare la consapevolezza su questo prodotto eccezionale e contribuire a sostenere le comunità locali che si dedicano alla sua produzione. In definitiva, la Zafarana di Tortora è molto più di un ingrediente culinario; è una testimonianza della storia e della passione culinaria della Calabria”.
